Bạn có dám thử món tráng miệng chứa nước mắm kiểu Thái?

Món ngọt luôn được nâng tầm với một chút muối. Như caramel được bổ trợ với muối biển, cà phê thêm đậm đà với muối, và các món bánh có một chút muối để thêm đậm đà, thì vì sao món tráng miệng không thể đi kèm nước mắm?

Món tráng miệng ăn kèm nước mắm không hề mới

Món xoài xanh chấm nước mắm đường nam pla wan của Thái Lan. Ảnh: Shutterstock

Nước mắm từ lâu đã được sử dụng trong các món ngọt và đồ ăn vặt mùa hè ở Thái Lan. Tiêu biểu là món nam pla wan – một món ăn vặt truyền thống của Thái Lan. Đây là món gồm một loại trái cây (thường là xoài xanh) và một loại nước chấm mặn mà và ngọt sánh. Nước chấm này được nấu từ đường thốt nốt, nước mắm và ớt, mang đến vị ngọt, mặn và cay. Nó kết hợp cực “dính” với vị chua của xoài, thơm hoặc táo ăn kèm.

Nam pla wan thường được dùng như một món giải nhiệt mùa hè cùng với các món ăn tương tự như taeng mo pla haeng (dưa hấu phủ cá khô) hoặc yam som oh (gỏi bưởi). Các món sau cũng dùng nước mắm trong công thức. Song vẫn tạo ra những món ăn tương đối nhẹ nhàng.

Món taeng mo pla haeng. Ảnh: Shutterstock

Nước mắm không hẳn là “khắc tinh” của món tráng miệng

Bản thân nước mắm đã là một loại gia vị/nguyên liệu có mùi và hương vị mạnh đặc trưng. Không phải ai cũng có thể quen với hương vị nước mắm ngay trong lần đầu tiên tiếp xúc lẫn nếm thử. Vậy nên, nó càng khiến nhiều tín đồ ẩm thực khó lòng tưởng tượng được sự hiện diện của nước mắm trong… gian bếp bánh ngọt.

Nước mắm nguyên chất có thể lấn át những sắc thái tinh tế của món sorbet, gelato, hay thậm chí là bánh ngọt. Thực tế, khi nhắc đến nước mắm trong món tráng miệng, nó thường được ví như một loại caramel.

Sau khi đường được giảm bớt và nước mắm được thêm vào, quá trình caramel hóa làm cho nước mắm có vị gần giống với caramel mặn. Thay vì vị mặn từ muối, nó đến từ cá lên men. Và do đó cho phép nó phát triển hương vị umami sống động hơn. Về kết cấu, đôi khi nó còn đặc kẹo giống mật mía – một nguyên liệu phổ biến trong món tráng miệng.

Đi du lịch Bangkok, hãy thử các món tráng miệng có nước mắm độc đáo sau đây

Kem Caramel nước mắm Tiparos tại Guss Damn Good

Ảnh: Guss Damn Good

Guss Damn Good đang gây sốt nhất Bangkok. Mới đây, tiệm lại tiếp tục cho ra mắt thêm một lựa chọn hấp dẫn với các hương vị kem độc đáo mang đậm phong cách Thái Lan. Trong khi một số hương vị khá đơn giản, chẳng hạn như Hale’s Blue Boy Sweet Ice hay Farmhouse Toasted Bread, thì một số lại mang hơi hướng mạo hiểm hơn, chẳng hạn như Koh Kae Wasabi và M-150 Energy Strawberry.

Dĩ nhiên, không thể thiếu Tiparos Fish Sauce Caramel Ice Cream, được làm từ thương hiệu nước mắm cá nổi tiếng nhất Thái Lan.

Fish Sauce Caramel from YORA tại Samlor

Ảnh: YORA.bkk

Kem caramel nước mắm của YORA đã thu hút được một lượng fan hâm mộ nhất định ngay từ khi mới ra mắt. Mặc dù bạn không thể đặt hàng trực tiếp từ cửa hàng kem của đầu bếp Saki Hoshino nữa. Song, bạn vẫn có thể tìm thấy những sáng tạo của cô tại một số nhà hàng được chọn lọc ở Bangkok.

Phiên bản này chắc chắn là phiên bản phổ biến nhất của món tráng miệng độc đáo. Nó mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa vị mặn, ngọt, béo ngậy và vị umami. Bên cạnh caramel nước mắm, bạn cũng có thể gọi thêm xoài chua và nam pla wan, nếu bạn thích hương vị truyền thống hơn.

Bạn có thể tìm thấy kem YORA tại một số cửa hàng được chọn trên khắp Bangkok, chẳng hạn như Samlor .

Fish Sauce Granita tại Khao San Sek

Ảnh: ig@khaosansek.bkk

Khao San Sek là một nhà hàng hoàn toàn mới nằm trên con đường Song Wat thời thượng. Là đứa con tinh thần của Nữ đầu bếp xuất sắc nhất thế giới năm 2025, đầu bếp Pam của Potong đã tôn vinh 5 nguyên liệu “thần thánh” của Thái Lan trong nhà hàng mới của mình. Đó là cơm, ớt, đường thốt nốt, dừa, và… (bạn đoán đúng rồi đấy!) nước mắm.

Thực đơn được chia thành từng phần cho từng nguyên liệu, bao gồm cả đồ ngọt. Và thực đơn nước mắm có món tráng miệng đặc trưng là Fish Sauce Granita hay đá bào nước mắm. Món này được kết hợp với xoài, khế và bưởi để kết thúc bữa ăn một cách thanh mát tuyệt vời. Hành và tỏi phi được rắc lên trên tạo thêm hương vị nhẹ nhàng, đồng thời tăng thêm độ giòn.

Fish Sauce Cheesecake ở Namsu

Ảnh: Namsu Shan Cuisine & Sake Bar

Nếu bạn muốn khám phá thêm về hành trình món tráng miệng nước mắm, sao không thử bánh phô mai nước mắm Fish Sauce Cheesecake tại Namsu mới khai trương? Tọa lạc ở khu phố cổ, nhà hàng ẩm thực Shan kiêm quán rượu sake này nổi tiếng với những sự kết hợp hương vị đầy sáng tạo.

Kết cấu mịn màng của bánh làm nổi bật hương thơm nước mắm tinh tế, vốn dĩ đã nằm ở ranh giới giữa ngọt và mặn. Hãy đến để trải nghiệm vị giác và tận hưởng không khí sôi động của nhà hàng này nhé!

Kem xoài xanh với nước mắm giòn tại 100 Mahaseth

Ảnh: 100 Mahaseth

Nhà hàng Thái được yêu thích nhất miền Bắc và Đông Bắc Thái Lan này cũng có một món tráng miệng tuyệt đỉnh lấy cảm hứng từ nước mắm. Lấy cảm hứng từ món Nam Pla Wan, món Sorbet xoài xanh tại 100 Mahaseth được phủ lớp sốt nước mắm caramel giòn tan và kẹo dẻo ớt.

Một món ăn nhẹ sảng khoái với kết cấu độc đáo. Đây là một cách tuyệt vời để kết thúc bữa ăn với vô vàn hương vị cay nồng và thịt nướng khói nghi ngút.

Kem cá ngọt Bao Mango tại Hidden Gelato

Ảnh: Hidden Gelato

Cũng để tri ân món nam pla wan, Hidden Gelato giới thiệu một phiên bản nhẹ nhàng của món tráng miệng Thái cổ điển này tại cửa hàng của họ. Món này được làm từ xoài Bao – một loại xoài thường có vị chua và chát hơn. Thành quả là một món tráng miệng Thái Lan siêu sảng khoái.