Các nhà hàng Việt Nam có đầu bếp đạt sao Michelin không chỉ mang đến kỹ thuật điêu luyện mà còn truyền tải triết lý cá nhân qua từng món ăn. Từ sự tối giản thanh tao đến phức tạp nhiều lớp hương vị, họ kể câu chuyện riêng về văn hóa, ký ức và nguyên liệu. Ẩm thực ở đây không chỉ để thưởng thức, mà để cảm và nghĩ. Mỗi trải nghiệm là một cuộc đối thoại giữa thực khách và người sáng tạo nên hương vị. Hãy cùng gặp gỡ những vị đầu bếp được gắn sao Michelin và tham quan nhà hàng do họ lĩnh xướng tại Việt Nam.
1. La Maison 1888 – bếp trưởng Christian Le Squer ba sao Michelin
La Maison 1888 nổi bật với vị trí đắc địa và được bậc thầy kiến trúc Bill Bensley thổi hồn bằng thiết kế độc đáo, kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật bày trí và sáng tạo. Hành trình trải nghiệm bắt đầu từ chuyến cáp, nơi bạn sẽ ngỡ ngàng trước vẻ đẹp của thiên nhiên hòa quyện cùng không gian hiện đại, tạo nên tổng thể kiến trúc và ẩm thực hài hòa.
Là nhà hàng duy nhất tại miền Trung Việt Nam vinh dự nhận sao Michelin, La Maison 1888 tiếp tục khẳng định vị thế khi chào đón Christian Le Squer – bếp trưởng ba sao Michelin – trở thành người dẫn dắt hành trình ẩm thực tại đây. Với hơn 22 năm bảo toàn ba sao Michelin tại hai nhà hàng trứ danh ở Paris là Pavillon Ledoyen và Le Cinq (Four Seasons Hotel George V), Christian không chỉ là đầu bếp, mà còn là nghệ sĩ ẩm thực, nổi tiếng bởi khả năng “vẽ nên” những tác phẩm từ nguyên liệu cao cấp.
Năm 2016, ông được Le Chef Magazine vinh danh là Đầu bếp của năm, ghi nhận tài năng và dấu ấn toàn cầu. Tại La Maison 1888, ông sẽ ra mắt thực đơn 10 món hoàn toàn mới – nơi tinh hoa ẩm thực Pháp hội tụ cùng cảm hứng Việt Nam, tạo nên những trải nghiệm độc đáo, bất ngờ và đầy chiều sâu vị giác. Sự góp mặt của Christian Le Squer không chỉ nâng tầm La Maison 1888, mà còn là dấu mốc quan trọng của ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới – nơi những chuẩn mực Pháp được tái định nghĩa bằng tâm hồn, cảm xúc và sự sáng tạo không giới hạn.
CÁC MÓN ĂN ĐẶC SẮC
Spaghetti Debout En Gratin là món ăn đầy sáng tạo của bếp trưởng Christian Le Squer. Thay vì cách trình bày truyền thống, spaghetti được xếp thẳng đứng, phủ sốt kem phô mai béo mịn và nướng vàng giòn tạo nên lớp vỏ hấp dẫn. Mỗi sợi mì giữ trọn hương vị, kết hợp hoàn hảo với lớp gratin thơm lừng, tạo nên trải nghiệm thị giác lẫn vị giác ấn tượng. Đây là minh chứng cho tư duy “ẩm thực là nghệ thuật” mà Le Squer theo đuổi.
Bubble Tartelette Mise En Bouche: Món khai vị đầy ngẫu hứng của Chef Christian Le Squer, nơi kỹ thuật đỉnh cao và thẩm mỹ tinh tế hòa quyện. Lớp vỏ tart mỏng giòn được tạo hình như bong bóng căng mọng, ôm trọn phần nhân mềm mại bên trong, thường là sự kết hợp của hải sản, kem thảo mộc hoặc mousse rau củ. Từng chiếc tart nhỏ như một “cái hôn vị giác”, tan nhẹ nơi đầu lưỡi và để lại dư vị phức hợp. Đây không chỉ là món ăn, mà là một lời chào mở màn đầy mê hoặc từ căn bếp đỉnh cao.
ĐỊA CHỈ: InterContinental Danang Sun Peninsula Resort.
HOTLINE: 0236 3938 888
>>> TÌM HIỂU: HÀNH TRÌNH ẨM THỰC CỦA CHRISTIAN LE SQUER TẠI LA MAISON 1888
2. The Albion by Kirk Westaway – Đầu bếp Kirk Westaway hai sao Michelin và Christopher Clarke
Tọa lạc trên tầng 23 của khách sạn Hôtel des Arts Saigon MGallery Collection, nhà hàng The Albion by Kirk Westaway mang đậm dấu ấn nước Anh đương đại, kết hợp hài hòa giữa tinh thần truyền thống và phong vị hiện đại.
Lấy cảm hứng từ thuật ngữ cổ “Albion” – một tên gọi thi vị của nước Anh, nhà hàng được thiết kế theo phong cách những năm 1930 với tầm nhìn toàn cảnh thành phố, gợi cảm giác sang trọng nhưng vẫn gần gũi, như một câu lạc bộ tinh hoa giữa chốn đô thị nhộn nhịp.
Không gian bên trong mang phong cách cổ điển tinh tế với quầy bar ốp gỗ, bàn đá cẩm thạch và các chi tiết trang trí thanh lịch, phục vụ tối đa 60 khách. The Albion không chỉ là nơi thưởng thức món ăn, mà còn là hành trình khám phá một nền văn hóa ẩm thực đang được tái định nghĩa bởi những đầu bếp tài năng hàng đầu.
Chef Kirk Westaway đã giữ hai sao Michelin suốt bốn năm liên tiếp tại nhà hàng JAAN by Kirk Westaway ở Singapore. Với triết lý tái định nghĩa ẩm thực Anh, Kirk kết hợp kỹ thuật tinh xảo cùng nguyên liệu cao cấp, mang đến những trải nghiệm vị giác đầy sáng tạo. Từ món ăn cổ điển như fish & chips đến các món tráng miệng tinh tế, anh luôn thể hiện tư duy đương đại và niềm đam mê sâu sắc với văn hóa ẩm thực Anh. Đồng hành cùng anh là Christopher Clarke – người cộng sự gắn bó nhiều năm, giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực fine dining tại Anh.
Từ những lát thịt bò Wagyu mềm mại đến hải sản tươi sống từ vùng nước lạnh, Chef Kirk và Chef Christopher luôn chọn lọc nguyên liệu theo mùa, với tiêu chí khắt khe về chất lượng và nguồn gốc. Sự kết hợp khéo léo giữa nguyên liệu và gia vị là chìa khóa để giữ trọn bản sắc cùng chiều sâu hương vị trong từng món ăn. The Albion thực sự là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu sự chỉn chu, thanh lịch và muốn khám phá tinh hoa ẩm thực Anh trong không gian đậm chất nghệ thuật giữa lòng Sài Gòn.
CÁC MÓN ĂN ĐẶC SẮC:
Roasted Duck – A British Classic, Reimagined: Món vịt nướng là thành quả của quy trình ủ khô kéo dài 7 ngày, giúp thịt vịt đạt độ mềm mọng và hương vị sâu đậm đặc trưng. Đùi vịt được hầm mềm thay cho bò trong phần sốt Bolognese, mang lại sắc thái mới lạ mà tinh tế. Lớp purée củ dền rực từ nước ép tươi, giấm sherry và syrup cherry tạo điểm nhấn thị giác lẫn vị giác. Cuối cùng, nước sốt nấu từ xương vịt rang kết nối tất cả, thể hiện triết lý ẩm thực Anh hiện đại qua từng chi tiết chỉn chu.
The Albion Tomato là món khai vị đầy sáng tạo của bếp trưởng hai sao Michelin Kirk Westaway, sử dụng cà chua hữu cơ Đà Lạt, món ăn kết hợp cùng phô mai, sorbet húng quế, cam, kem bạc hà và sốt đặc biệt, tạo nên sự giao thoa hài hòa giữa vị ngọt, chua và thanh mát. Không chỉ tươi mới và tinh khiết, The Albion Tomato còn thể hiện rõ triết lý ẩm thực của Kirk: tôn vinh nguyên liệu bản địa bằng kỹ thuật tinh tế, mang đến trải nghiệm nhẹ nhàng mà đầy cảm hứng.
Double Lamb Chop: Lấy cảm hứng từ món Barnsley Chop – Một biểu tượng ẩm thực truyền thống của Anh Quốc, chef Kirk đã tinh tế lựa chọn phần thăn lưng cừu làm nguyên liệu chính cho món ăn độc đáo này. Từng miếng thịt cừu mềm mại, thơm lừng được kết hợp hài hòa với đậu Hà Lan tươi mát, chấm phá thêm hương vị chanh muối đậm đà và bạc hà địa phương. Món ăn được nâng tầm một cách đặc biệt với nước sốt bạc hà ngọt dịu, hòa quyện cùng giấm sherry, mang đến một trải nghiệm ẩm thực tinh tế và đầy quyến rũ.
ĐỊA CHỈ: Tầng 23, 76 – 78 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Xuân Hòa, TP. HCM.
HOTLINE: 090 284 99 88
3. Pink Pearl by Olivier E. – bếp trưởng Olivier Elzer
Nằm trong lâu đài bãi biển xa hoa của JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa, nhà hàng Pink Pearl vừa được tái sinh dưới sự dẫn dắt của bếp trưởng danh tiếng Olivier Elzer, người từng tích lũy đến 29 sao Michelin trong suốt hơn 30 năm hành nghề Đông – Tây.
Sinh ra ở Alsace, Pháp, đầu bếp Olivier Elzer từng được đào tạo dưới những bậc thầy như Joël Robuchon và Pierre Gagnaire, sau đó gây dựng tên tuổi tại các nhà hàng danh tiếng ở Hong Kong, Taipei và Macau. Triết lý của Chef Olivier đơn giản nhưng sâu sắc: mỗi món ăn là một câu chuyện. Với niềm đam mê dành cho cả truyền thống lẫn sự đổi mới, ông tỉ mỉ chế tác từng đĩa ăn, kết hợp tinh hoa ẩm thực Pháp và Địa Trung Hải, mang đến một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, để lại dư âm dài lâu.
Từ tháng 3/2025, nhà hàng Pink Pearl đã chuyển mình thành Department of French Cuisine tại JW Marriott Phu Quoc, tái hiện lại không gian hoài cổ thập niên 1920 với kiến trúc do Bill Bensley chắp bút, mang hơi thở The Great Gatsby. Thực đơn mới tại đây kết hợp tinh hoa ẩm thực Pháp Côte d’Azur và phong cách lành mạnh của Địa Trung Hải, đồng thời đậm sắc Việt qua việc sử dụng nguyên liệu tươi địa phương như cá ngừ, hải sản và tiêu Phú Quốc.
Đặc biệt, ẩn mình dưới lòng Pearl Mansion là một hầm rượu đầy phong vị, nơi những câu chuyện được sẻ chia bên ly vang hảo hạng. Không gian riêng tư và ấm áp này là nơi lý tưởng để gặp gỡ thân mật và trò chuyện đầy sâu lắng.
Phong cách phục vụ là sự giao thoa giữa tính nghiêm túc của fine‑dining và tính linh hoạt hiện đại: khách có thể chọn các món chia sẻ, set 5 – 7 món tinh tế, hoặc trải nghiệm brunch chủ nhật giàu năng lượng tại không gian sân vườn
Pink Pearl không chỉ là đích đến cho các tín đồ ẩm thực thượng lưu, mà còn đánh dấu bước tiến của Phú Quốc trên bản đồ ẩm thực cao cấp quốc tế. Với sự góp mặt của Chef Elzer và tầm nhìn sáng tạo, nhà hàng hứa hẹn là điểm đến lý tưởng cho những ai tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực đầy cảm hứng giữa thiên nhiên biển đảo; nơi nghệ thuật, hương vị và kỷ niệm hòa quyện hoàn hảo.
CÁC MÓN ĂN ĐẶC SẮC:
Basquaise Roasted Yellow Chicken: Có một nét cuốn hút lặng lẽ trong cách món Gà Vàng Quay Kiểu Xứ Basque được chế biến. Thịt gà mềm mại, quyện cùng lớp xốt đậm đà, gói trọn sự ấm áp và thanh lịch của ẩm thực Pháp. Một món ăn nổi bật, để lại dư vị khó quên trong thực đơn tinh tuyển của Brunch tại Pearl Mansion.
Octopus, Hummus, Zaatar, Toasted Sesame: Bạch tuộc hầm chậm mang trọn vị ngọt tự nhiên từ biển cả. Ăn kèm đậu gà nghiền mịn, zaatar và mè rang, món ăn là một điểm nhấn nhẹ nhàng nhưng cuốn hút trong set brunch tại Pearl Mansion, nơi hương vị Địa Trung Hải được thể hiện đầy tinh tế theo cách riêng của đảo ngọc.
ĐỊA CHỈ: JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa, Bãi Khem, Phú Quốc.
HOTLINE: 0297 3779 999
>>> TÌM HIỂU: ĐẦU BẾP HAI SAO MICHELIN MANG TINH HOA ẨM THỰC THẾ GIỚI ĐẾN PHÚ QUỐC
4. AKUNA Restaurant – đầu bếp Sam Aisbett một sao Michelin
Tọa lạc tại tầng 9 khách sạn Le Meridien Saigon, Akuna là nhà hàng được gắn sao Michelin danh giá tại TP.HCM, nơi đầu bếp người Úc Sam Aisbett mang đến trải nghiệm ẩm thực không giới hạn.
Tên gọi Akuna, theo tiếng thổ dân Úc, nghĩa là “dòng nước chảy”, một ẩn dụ hoàn hảo cho hành trình ẩm thực mà Chef Sam dẫn dắt: tự do, linh hoạt và đầy cảm xúc. Tại đây, kỹ thuật tinh tế của ẩm thực Việt được kết hợp khéo léo cùng tinh thần phóng khoáng Úc và sự tối giản, chuẩn xác từ Nhật Bản, tạo nên những món ăn vừa lạ, vừa thân quen, vừa đầy tính nghệ thuật.
Chef Sam Aisbett, sinh ra tại Melbourne, là đầu bếp với hơn 20 năm kinh nghiệm trong thế giới ẩm thực Âu–Á. Ông từng làm việc cùng những huyền thoại như Tetsuya Wakuda và Peter Gilmore, trước khi sáng lập nhà hàng Whitegrass tại Singapore vào năm 2016, giành liên tiếp hai sao Michelin và góp mặt trong Top 50 nhà hàng châu Á. Sau một thời gian trở về quê hương để tái kết nối và khám phá, năm 2023, ông chọn TP. HCM làm điểm đến tiếp theo với nhà hàng Akuna. Và vào năm 2024, tên tuổi ông tiếp tục được ghi nhận với giải thưởng 1 Knife tại The Best Chef Awards Dubai.
Không gian tại Akuna là một phần không thể thiếu trong trải nghiệm tổng thể: khu bếp mở được đặt dưới hệ đèn pha lê gồm hơn 1.100 ống thủy tinh xanh bạc mô phỏng hình ảnh dòng nước uốn lượn. Từng chi tiết nhỏ đều có chủ đích nghệ thuật – từ dao nĩa tái chế từ vỏ bom, đũa pha lê, đến cách bài trí món ăn như kể lại câu chuyện của những vùng đất: làng chài ven biển, cao nguyên đại ngàn hay hương vị đường phố Việt được nâng tầm. Trải nghiệm tại Akuna không dừng ở món ăn. Rượu vang tuyển chọn từ Úc và khắp thế giới, cùng các loại cocktail sáng tạo, là cái kết trọn vẹn cho hành trình thưởng thức ẩm thực tại một trong những điểm đến đẳng cấp nhất Sài Gòn hiện nay.
CÁC MÓN ĂN ĐĂC SẮC:
Smoked Pork Jowl & Japan’s Firefly Squid: Nọng heo hun khói lạnh cuộn tảo kombu, chiên vàng, kết hợp mực đom đóm nhồi mousse sò điệp, ăn cùng sốt rau diếp và nước umami từ gà, bạch tuộc, sá sùng và nước mắm Việt – món ăn là bản giao hòa của biển, lửa và thời gian.
“Phật Nhảy Tường” qua lăng kính Akuna: Chef Sam tái hiện món Phật Nhảy Tường theo cách riêng: hiện đại, sâu sắc và đầy bất ngờ. Hải sâm kết hợp mousse nấm truffle, thịt ngọc trai thanh ngọt và bánh trứng hấp mềm mịn. Nước dùng – linh hồn của món – được ninh suốt 6 tiếng với lưỡi cá sấu Hoa Cà, sá sùng Quảng Ninh, bào ngư…, tạo nên lớp lớp vị umami từ biển cả đến đất liền. Một bản giao hưởng hương vị tinh tế, nơi lịch sử và sáng tạo cùng thăng hoa trong từng thìa nhỏ.
Bafun Uni, Sò Mai & Sầu Riêng Xanh: Món ăn mở ra hành trình vị giác với lớp quark chua nhẹ, sò mai ngọt mềm, sầu riêng xanh muối độc đáo và nhum biển Ogawa béo mịn. Điểm xuyết thạch rong, hạt sen, hoa tía tô, tất cả hòa quyện thành bản giao hưởng ẩm thực đầy sáng tạo.
ĐỊA CHỈ: Tầng 9, 3C Tôn Đức Thắng, Phường Sài Gòn, TP. HCM.
HOTLINE: 091 173 58 00
5. Anan Saigon – bếp trưởng Peter Cường Franklin một sao Michelin
Danh sách các nhà hàng và đầu bếp đạt sao Michelin ở Việt Nam sẽ thật thiếu sót khi không nhắc tới đầu bếp Peter Cường Franklin – người đứng sau thành công của Anan Saigon.
Xuất thân từ ngành tài chính, ông bắt đầu hành trình ẩm thực muộn sau khi hoàn thành sự nghiệp ngân hàng và trách nhiệm gia đình. Peter theo học tại Le Cordon Bleu, tốt nghiệp với bằng danh giá, rồi thực tập tại các nhà hàng hàng đầu ở Hồng Kông và Thái Lan trước khi trở về Việt Nam.
Năm 2017, ông mở nhà hàng Anan tại chợ cũ Sài Gòn – nơi nhanh chóng gây tiếng vang lớn trong giới ẩm thực. Chỉ trong thời gian ngắn, Anan cùng Peter đã nhận hàng loạt giải thưởng danh giá: Chef of the Year (Harper’s Bazaar 2019), Most Influential Tastemakers (Tatler Asia 2021), Asia’s 50 Best Restaurants (2021, 2022), Time World’s 100 Greatest Places (2021), và đặc biệt là 1 sao Michelin năm 2024. Peter không chỉ mở ra một chương mới cho cá nhân mình, mà còn góp phần định vị lại ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới với sáng tạo, đậm bản sắc và mang tầm quốc tế.
Đặc biệt, Chef Peter Cường Franklin cũng là người giành giải Bếp trưởng của năm tại Star Awards 2019. Đây là giải thưởng do tạp chí Harper’s Bazaar Việt Nam bình chọn.
CÁC MÓN ĂN ĐẶC SẮC:
Bone Marrow Pho Pot Au Phở: Món phở táo bạo và sáng tạo của Chef Peter Cường Franklin đã được vinh danh trong danh sách Best New Restaurants in the World 2024. Món ăn “đặt lại chuẩn mực cho món phở Việt” với phần xương tủy bò hầm đậm đà, nước dùng trong vắt đầy chiều sâu vị giác, đi kèm bánh phở tươi và thảo mộc Việt. Đây là minh chứng cho cách Chef Cường định nghĩa lại ẩm thực truyền thống bằng tư duy fine dining, góp phần giúp Anan Saigon trở thành nhà hàng đầu tiên tại TP. HCM nhận sao Michelin danh giá.
Le Petit “bé” bánh mì: là món ăn mang tinh thần dí dỏm nhưng đầy tinh tế của Chef Peter Cường Franklin, thể hiện cách ông làm mới ẩm thực đường phố Việt qua lăng kính fine dining. Lấy cảm hứng từ chiếc bánh mì quen thuộc, phiên bản “bé” này có kích cỡ nhỏ xíu như lời chào mời nhẹ nhàng, nhưng bên trong chứa đựng sự sáng tạo lớn. Với lớp vỏ giòn vàng hoàn hảo và nhân được biến tấu linh hoạt, từ pate gan gà, thịt nướng đến trứng cá muối. Le Petit “Bé” không chỉ là một món amuse-bouche đáng yêu, mà còn là cách Chef Cường kể câu chuyện Việt Nam bằng sự hài hước, tinh tế và hiện đại.
ĐỊA CHỈ: 89 Tôn Thất Đạm, TP. HCM.
HOTLINE: 0904 792 920
TÌM HIỂU THÊM:
BA NHÀ HÀNG MARRIOTT ĐƯỢC MICHELIN GUIDE 2025 VINH DANH TẠI VIỆT NAM
9 NHÀ HÀNG VIỆT NAM ĐƯỢC MICHELIN GUIDE TRAO 1 SAO NĂM 2025
Harper’s Bazaar Vietnam
